鹽按用途可以分為食用鹽、工業用鹽和其他用鹽。大家在生活中經常用的食用鹽是從海水、地下巖(礦)鹽沉淀物、天然鹵(咸)水中提取的以氯化鈉占主要成分經過工序加工而成的鹽。工業鹽在工業生產中的含義有很多，有時指純凈的亞硝酸鈉，有時指含有亞硝酸鈉的氯化鈉。工業用鹽除包含有很多致癌物亞硝酸鹽外，也會含有鉛、砷等有害物質，生活中如果誤食了工業鹽，會引起中毒的現象。
一、食用鹽與工業用鹽的區別
(一)結構區別：食用鹽是較純凈的氯化鈉；工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。
(二)性質區別：食用鹽性質較穩定，水溶液呈中性；工業用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
(三)外觀區別：食用鹽含碘，呈白色狀態，呈細沙狀，比較干燥，用手去捏不會產生凝固，當然，特殊條件下也會呈現黃色；工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。
(四)味道區別：食用鹽咸味偏重；亞硝酸鈉略有咸味，光靠味覺會不好去分辨。
二、食用工業用鹽的危害
工業用鹽中擁有大量的亞硝酸鹽。在許多的工業鹽事件中，普遍是是由誤食或過量食用亞硝酸鈉引起的。亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面，自身帶有增色、抑菌防腐作用，在食品質中一般用作熟肉食品的發色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，亞硝酸鈉在肉食中大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。通常來說，人體內攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會出現中毒現象。
三、預防措施
(一)購買食用鹽時，應該選擇正規的商家去采購，注意食用油的包裝和保質期，選擇外觀白質細膩的食用鹽，同時包裝袋上應該有廠、生產日期、說明，同時也該保留好購物小票。
(二)增強對有毒物質的防范意識，禁止將工業鹽代替食用油，禁止放在同一個地方
。包裝或存放亞硝酸鹽的容器應有醒目標志。
(三)禁止在肉制品加工中過量使用亞硝酸鹽。不吃腐爛變質蔬菜或變質的腌菜。不喝苦井水，不用苦井水煮飯、和面等。
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